Trippa alla fiorentina

Preparazione : 15 minuti.
Cottura : 1 ora.
350 Calorie a porzione.

Ingredienti per 6 persone :

• 600  g  di trippa già trattata e tagliata a striscioline
• 700  g di polpa di pomodoro
• 1  porro
• una cipolla rossa
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso toscano 
• 1  manciata di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

 Preparazione :

1. Mettete la trippa in una capiente casseruola senza aggiungere condimenti , copritela e mettetala su fuoco basso per 10 - 15 minuti, finchè avrà liberato molta acqua. A questo punto scolatela in una ciotola e tenetela da parte.
2. Pulite e tritate il porro con la cipolla , il sedano e la carota ; fate soffriggere il trito in una casseruola con 3- 4 cucchiai di olio ; appena il soffritto è dorato unite la trippa , mescolate e fatela cuocere per qualche minuto.
3. Bagnate il tutto con il vino , lasciatelo evaporare a fuoco vivo , poi unite la polpa di pomodoro , mescolate e regolate di sale e di pepe.
4. Proseguite la cottura a fuoco basso per 45 - 50 minuti , mescolando di tanto in tanto.
5. Servite la trippa molto calda , dopo averla spolverizzata con parmigiano ; accompagnatela , se vi  piace , con fettine di polenta grigliata.

E' una ricetta che sembra invernale , ma è troppo buona per non lasciarcela scappare.