"Straca-dent" alla romagnola

Tempo di esecuzione : 1 ora e 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 370  g di mandorle dolci
• 200  g  di farina setacciata
• 200  g  di zucchero fine 
• 4   albumi
• 200  g  di zucchero fine
•  poco strutto o burro

Esecuzione :

1. Sbollentare le mandorle , spellarle , farle seccare leggermente nel forno e tritarle.
2. Impastare la farina con il trito di mandorle , lo zucchero e gli albumi ben battuti  e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Ungere una placca con lo strutto , infarinarla , distribuirvi sopra l'impasto a mucchietti e passare al forno caldo 180° C .
4. Sfornate gli "straca-dent" dorati , farli raffreddare completamente , staccarli dalla placca , disporli in un piatto per dolci e servire.

Straca-dent vuol dire spacca i denti.
Sono biscottini ma non sono duri come il marmo , si mangiano tranquillamente e durano qualche giorno.