Risotto con le triglie

Ingredienti per sei persone:

• riso  g 350
• 6 piccole triglie
• 1 cipolla
• un porro
• prezzemolo
• 1 costa di sedano
• aglio
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sfilettate le triglie ; spinatene 4 e lasciate le altre con la lisca.
2. Rosolate in un filo d'olio il porro e la cipolla tritati , crogiolatevi il riso , sfumatelo con un dito di vino , salatelo e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo ( 3/4 di litro).
3. Circa 5 minuti prima di terminare la cottura , unite al risotto i filetti di pesce spinati , spezzettati e mantecatelo con l'olio crudo , pepe e prezzemolo tritato.
4. Portatelo in tavola guarnito con i restanti filetti di pesce rosolati in padella con olio , aglio e sedano a fettine , sale e pepe.

 
 

Ragù romagnolo

Ingredienti per 4 persone:

• carne magra di bue tritata grossolanamente g 250
• polpa di pomodoro g 200
• regaglie di pollo già cotte g 70
• lardo g 50
• burro g 50
• 1 cipollina
• 1 costa di sedano 
• 1 foglia di lauro
• 1 dl. di vino rosso asciutto
• noce moscata
• sale - pepe

Esecuzione:

1. Tritare il lardo con le verdure , farle soffriggere con il burro , unite la carne e il lauro , condire con sale , pepe e noce moscata  e far insaporire il tutto mescolando.
2. Bagnare con il vino , lasciarlo evaporare completamente a fuoco vivo e aggiungere infine la polpa di pomodoro tritata.
3. Coprire la padella e cuocere a calore moderato per almeno un'ora , bagnando , se necessario , con poco brodo.
4. Al termine della cottura , eliminare il lauro e completate il ragù con le regaglie tritate.

Questa è una versione del ragù romagnolo , in altre versioni nel ragù
sono presenti i funghi secchi , la salsiccia , olio d'oliva extravergine e altro ancora.
 

Aspic all'uva

Ingredienti  per 4 persone:

• uva bianca e nera g 500
• polpa di pera g 200
• zucchero g 100
• gelatina in fogli g 12 
• limone

Procedimento:

1. Frullate  la pera con 100 g d'acqua , lo zucchero e il succo di mezzo limone.
2. Ammollate la gelatina in acqua fredda per 3 minuti , poi scolatela , ma non strizzatela , e fatela sciogliere a caldo in un padellino senza farla bollire.
3. Appena si è sciolta , incorporatela nel frullato di pera , mescolando con una frusta.
4. Lavate l'uva , tagliate gli acini a metà per il lungo ed eliminate i semi.
5. Adagiate poi i mezzi acini in 4 stampi ad anello ( diametro cm.11 ) e ricoprite di gelatina di pera fino all'orlo.
6. Mettete a raffreddare in frigo per 4 ore.
7. Per sformare gli stampi , immergeteli velocemente in acqua calda e rovesciate gli aspic sui piatti individuali.
8. Volendo , potete guarnirli con spicchi di frutta fresca di stagione (fichi , pesche , pere ) 

 

 

Verdure miste al profumo di curry

Ingredienti per 4 persone:

• fagiolini ( da lessare ) g 300
• 1 cipolla bianca g 100
• 4 pomodori ramati
• una piccola scamorza
• curry
• olio extravergine d'oliva
• sale

Procedimento:

1. Spezzettate i fagiolini dopo averli  lessati e fateli insaporire brevemente in un soffritto di olio e cipolla affettata a velo , sale e abbondante curry.
2. In una pirofila che possa passare dal forno alla tavola , accomodate , a file alternate , i pomodori tagliati a rondelle e i fagiolini insaporiti.
3. Coprite il tutto con la scamorza a fettine , irrorate con un filo d'olio e passate in forno a 200°C per circa 10 minuti circa.

 

Sto pensando se..

Io vi do le ricette per un menù giornaliero , ma ogni tanto vorrei sbizzarrirmi in ricette che mi piacciono , non so se questo andrà bene per i lettori .
Ci proverò per un periodo e vedremo se vi faranno piacere.

Pollo con porcini e riso pilaf

Ingredienti per 4 persone:

• polpa di pollo a bocconcini g 400
• funghi porcini g 150
• riso g 150
• cipolla
• alloro 
• farina
• brodo vegetale
• salvia
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

 Esecuzione:

1. Tostate il riso in un velo di olio caldo con mezza cipolla, nella avrete infilato qualche foglia di salvia ; salate , unite g 300 di brodo , coperchiate e infornate a 180°C per 12 minuti o più , finché il brodo non si sarà assorbito.
2. Infarinate i bocconcini di pollo e scottateli in una padella caldissima , unta di olio , con i porcini a tocchetti , sale, pepe e alloro ; bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 8 minuti circa.
3. Servite il pollo con il suo sugo e il riso pilaf appena sfornato e leggermente sgranato con la forchetta.

 

Marmitako , gusto basco

Spagna , estremo Nord , tra Pirenei e mare : siamo nei Paesi Baschi,regione nota per la sua cultura del mangiare bene e la qualità delle materie prime.Il Marmitako nasce sui pescherecci e riunisce alcuni tra gli irrinunciabili sapori della cucina spagnola: pomodori , peperoni , cipolla , patate e , vero protagonista , il tonno quello bianco del Nord , la rara ala lunga dalle carni chiare , ancor più pregiate rispetto a quelle del tonno rosso.
I pescatori sulle loro barche lo cucinavano a bordo , dentro la "marmita" , da cui prende il nome.

Ingredienti per 6 persone:

• tonno g 800
• patate g 500
• 3 pomodori g 400
• peperone verde e rosso g 400
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla rossa
• peperoncino fresco
• brodo di pesce
• olio extravergine d'oliva
• vini bianco 
• sale - pepe

Procedimento:

1. Scottate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente , poi privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.
2. Tagliate i peperoni a strisce e le patate a tocchetti , tritate la cipolla e l'aglio.
3. Tagliare il tonno a fette , poi a cubotti di cm.2-3.
4. Scaldate in una casseruola 4 cucchiai di olio; quando è ben caldo , rosolatevi il tonno per circa 2 minuti.
5. Unite mezzo bicchiere di vino e lasciatelo sfumare. Dopo 1 minuto, togliete il tonno e salatelo.
6. Nel fondo di cottura , rosolate la cipolla con l'aglio e , dopo un minuto. aggiungete un altro mezzo bicchiere di vino bianco.
7. Unite anche i peperoni e le patate , fateli cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori .
8. Fate insaporire le verdure per circa 10 minuti , aggiustando di sale , pepe e peperoncino fresco piccante , a piacere.
9. Coprite le verdure con brodo di pesce ( se non avete a disposizione del brodo di pesce , potete cuocere le verdure anche con l'acqua calda ) e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
10. A fine cottura , rimettete il tonno nella pentola delle verdure , mescolate e fatelo insaporire per circa 1 minuto.