Risotto con le triglie

Ingredienti per sei persone:

• riso  g 350
• 6 piccole triglie
• 1 cipolla
• un porro
• prezzemolo
• 1 costa di sedano
• aglio
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Procedimento:

1. Sfilettate le triglie ; spinatene 4 e lasciate le altre con la lisca.
2. Rosolate in un filo d'olio il porro e la cipolla tritati , crogiolatevi il riso , sfumatelo con un dito di vino , salatelo e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo ( 3/4 di litro).
3. Circa 5 minuti prima di terminare la cottura , unite al risotto i filetti di pesce spinati , spezzettati e mantecatelo con l'olio crudo , pepe e prezzemolo tritato.
4. Portatelo in tavola guarnito con i restanti filetti di pesce rosolati in padella con olio , aglio e sedano a fettine , sale e pepe.