Pasta al sugo "della dispensa "

Facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 320 g. di pasta tubettoni
- 200 g. cipolla
- 80 g. di concentrato di pomodoro
- 60 g. di olive Taggiasche
- 10 g. di capperi sotto sale
- 8 filetti di acciuga
- peperoncino
- 50 ml. olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione :

1 - Mentre scaldate l'acqua per la pasta , affettate la cipolla e unitela nella padella con l'olio e 100 ml di acqua , poi portate a bollore , abbassate la fiamma , aggiungete il peperoncino a piacere e proseguite la cottura fino a che l'acqua sarà completamente evaporata.

2 - Appena la cipolla comincia a sfrigolare unite le acciughe , fatele disfare , aggiungete i capperi dissalati e le olive tritati e il concentrato diluito con 2 mestoli di acqua bollente.

3 - Salate l'acqua giunta a bollore e versatevi i tubettoni , che saranno cotti giusto quando sarà pronto il sugo.

4 - Scolateli , saltateli nel sugo per 2 minuti e servite subito la pasta.   

Gelatina al miele e melagrana

Facile.
Tempo : circa 15 minuti + il raffreddamento.

Ingredienti per 4 persone :

- 170 g. yogurt greco
- 50 g. miele millefiori
- 10 g. gelatina in fogli
- 1 melagrana
- 1 limone 

Procedimento :

1 - Scaldate  g. 250 di acqua , unitevi i fogli di gelatina ammollati e strizzati , la buccia di mezzo limone e 25 g. di miele.

2- Mescolate e quando la gelatina comincia ad intiepidire eliminate la buccia del limone , poi versatela in un contenitore basso e largo affinché risulti dello spessore di cm. 1.

3 - Fatela raffreddare e mettetela in frigorifero.

4 - Sgranate la melagrana , mescolate lo yogurt con il miele rimasto e un poco di succo di limone.

5 - Spezzettate la gelatina , mescolatela ai chicchi di melagrana , dividete fra 4 coppette e terminate con lo yogurt.    

Baccalà in padella

Media.
Tempo : circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone :

- 500 g. di baccalà già ammollato
- 300 g. cavolini di Bruxelles
- 80 g. porro
- scalogno
- farina
- latte
- olio di oliva
- sale

Preparazione :

1 - Tagliate il baccalà in piccoli tranci ; infarinateli e rosolateli brevemente a fuoco vivo in un filo d'olio.

2 - Teneteli da parte.

3 - Fate soffriggere in 5 cucchiaiate d'olio uno scalogno tritato e il porro a rondelle.

4 - Sfogliate i cavolini di Bruxelles , lavate più volte le foglie , quindi trasferiteli nel soffritto con l'acqua dell'ultimo risciacquo.

5 - Lasciateli stufare dolcemente , coperti , per 5 minuti , poi aggiungete i trancetti di baccalà , mezzo bicchiere di latte , pochissimo sale.

6 - Incoperchiate e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti circa.

7 - Servite ben caldo.

Finocchi arrostiti e Lodigiano

Facile.
Tempo : circa 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 1,3 kg.  3 finocchi
- 50 g. di burro
- 40 g. di Lodigiano
- 1 scalogno
- prezzemolo
- sale

Preparazione :

1 - Eliminate le estremità dei gambi (parte tubolare delle guaine) dei finocchi.

2 - Dividete ciascun finocchio in 8 spicchi.

3 - In una larga padella mettete il burro a fiocchetti , lo scalogno affettato , mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

4 - Coprite e cuocete a fuoco medio - basso per 10 minuti ; a questo punto i finocchi dovrebbero cominciare a rosolare.

5 - Girateli e cospargeteli con il Lodigiano grattugiato con la grattugia a fori larghi.

6 - Coprite , rimettete la pentola sul fuoco per altri 2 - 3 minuti e servite  

Filetto di maiale alla senape

Facile.
Tempo : circa 40 minuti + 2 ore per la marinatura.

Ingredienti per 4 persone :

- 500 g. di filetto di maiale
- 100 g. di gambi di finocchio
- 70 g. di cipolla 
- 40 ml. e.v.o.
- burro 
- brodo vegetale 
- senape 
- sale e pepe

Preparazione :

1- Massaggiate il filetto con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe , poi spalmatelo con una abbondante cucchiaiata di senape.

2- Coprite e lasciatelo marinare per 2 ore in frigorifero.

3 - Affettate la cipolla , rosolatela in una casseruola ( adatta ad andare in forno ) con l'olio per 3 minuti , poi unite una noce di burro , i gambi dei finocchi , cuocete per 2 minuti e aggiungetevi il filetto.

4 - Alzate il fuoco , rosolatelo bene , bagnatelo con un mestolo di brodo e infornatelo a 200°C per 18 - 20 minuti.

5 - Fate riposare il filetto per 10 minuti e servite.

Orecchiette con acciughe e pomodori secchi

Facile.
Tempo : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 350 g. di orecchiette  Antonio Amato
- 60  g. di sedano
- 50 ml di latte
- 8 olive verdi
- 6 pomodori secchi sott' olio
- 4 filetti di acciuga
- prezzemolo
- aglio
- 60 ml. di olio extravergine

Preparazione :

1- Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata per 12 minuti.

2 - Nel frattempo , scaldate in padella l'olio con uno spicchio d'aglio con la buccia schiacciato e fatevi sciogliere i filetti di acciuga a fuoco basso , poi unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e il latte.

3 - Fate prendere il bollore e aggiungete i pomodori  , il sedano e le olive tritati.

4 - Scolate le orecchiette , ormai cotte , versatele nella padella e saltatele per 2 minuti nel condimento.


La pasta di Antonio Amato è a base di grani duri selezionati.
La lenta lavorazione le consente di "tenere" perfettamente la cottura. 

Cotoletta di melanzana

Impegno : facile.
Tempo : 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

- 500  g. per 1 melanzana viola
- 100 g. di farina di farro
- 1 pomodoro cuore di bue grande
-  olive verdi snocciolate 
- pangrattato
- basilico
- sale
- e.v.o.

Preparazione :

1- Preparate una pastella con la farina , 350 ml. di acqua e sale.

2 - Affettate il pomodoro , conditelo con tre foglie di basilico spezzettate , 6 olive e poco olio.

3 - Tagliate la melanzana in 4 rondelle spesse.

4 - Passatele nella pastella e nel pangrattato per 2 volte.

5 - Scaldate abbondante olio e.v.o. e friggetevi le fette di melanzana per 4 minuti per lato.

6 - Scolatele su carta da cucina , salatele e servitele con il pomodoro condito.