Stufato dello Spirito Santo

Impegno : facile.
Preparazione : 15 minuti + la marinatura.
Cottura : circa 3 ore.

Ingredienti per 6 persone :

• 400 g. di spalla di manzo
• 400  g. di capocollo di maiale
• 400  g. di coscia di agnello
• 2  spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto guarnito ( alloro , timo , salvia e una foglia di porro)
• 500  g. di patate 
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 porri
• 4 costole di sedano
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• angelica fresca o secca
• sale e pepe

Preparazione :

1. La sera precedente , tagliate la carne a dadi di circa 3 cm. di lato.
2. Metteteli in una ciotola con l'aglio sbucciato , le foglie di prezzemolo , il mazzetto guarnito e il vino , lasciateli marinare per tutta la notte.
3. Il giorno dopo , pelate la patate e tagliatele a cubi della stessa dimensione della carne ; raschiate le carote , lavate i porri e tagliateli a tocchetti ; private le coste di sedano dei filamenti e tagliatele a tocchetti , spellate le e affettate le cipolle.
4. In una casseruola , disponete in uno strato le cipolle e le patate, aggiungete le carote , i porri , il sedano e terminate con le carni scolate dalla marinata.
5. Bagnate la preparazione con 2/3 della marinata filtrata , condite con le foglie di angelica e la paprica , salate e pepate.
6. Coprite la casseruola e cuocete in forno a 120°C  per 3 ore , mescolando di tanto in tanto.

La mensa del pellegrino.

Il "pellegrino" è un'astrazione che in qualche modo dobbiamo riportare alla sua dimensione sociale.

Il signore e il contadino , il monaco e il borghese , il ricco e il povero potranno incrociarsi nel viaggio verso luoghi santi : Roma , Santiago,  Gerusalemme.

Ma non si sposteranno , non dormiranno , non mangeranno allo stesso modo.

In ogni caso sarà importante che abbiano con sé cibi ben conservabili , che possano accompagnarli lungo il viaggio.

Di tanto in tanto , egli si fermerà in un luogo di ristoro : la taverna o l'osteria che fanno parte dell'esperienza di viaggio.