Haché di salmone con lattuga e crescione

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g. di polpa di salmone fresco , pulita dalla pelle e lische
• un piccolo cespo di lattuga
• un mazzetto di foglie germogli di crescione 
• un cipolloto
• un carciofo
• bacche di coriandolo
• limone
• olio e.v.o.
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Tritate a mano la polpa di salmone , raccoglietela in una ciotola, conditela con succo di limone , olio , sale , pepe macinato e lasciatela marinare per 20 minuti.
2. Scolatela dalla marinata e formate delle polpettine (hamburger).
3. Sistematele nei piatti da porzione , su un letto di lattuga e germogli di crescione.
4. Tritate finemente un piccolo cipollotto e un carciofo , pulito e spuntato.
5. Raccogliete il tutto in una ciotola , aggiustate qualche bacca di coriandolo , pestata , sale , pepe macinato ,60 ml. di olio , succo di limone e mescolate la salsa.
6. Condite con la salsa gli hamburger di salmone e le verdure di accompagnamento.
7. Servite.