Polpo all'agliata - Sardegna

Impegno : facile.
Tempo : 1 ora e 10 minuti + 14 ore di riposo.
Senza glutine.

Ingredienti per 4 / 6 persone :

• 1,6  kg. 1 polpo
• 220  g. di passata di pomodoro
• 200  ml. di aceto 
• 100  pomodori secchi sott'olio
• 25  g. di capperi sotto sale più un po' 
• timo
• prezzemolo
• alloro
• aglio
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Eviscerate e lavate il polpo poi mettetelo in una casseruola coperto di acqua fredda  , con un rametto di timo e una foglia di alloro.
2. Portatelo a bollore e cuocetelo per 30 minuti , poi lasciatelo raffreddare nella sua acqua.
3. Scolate il polpo , eliminate gli occhi e becco e tagliatelo a tocchetti.
4. Tritate i pomodori secchi sgocciolati e sciacquate i capperi dal sale. Tritateli con un ciuffetto di prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
5. Rosolate il trito in circa 100  ml. di olio per 2 - 3 minuti , poi unite l'aceto e la passata di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti ; correggete di sale , se serve.
6. Unite il polpo a pezzetti nel sugo e fatelo insaporire per 2 minuti , aggiungendo anche un pizzico di prezzemolo e capperi tritati.
7. Lasciate raffreddare , mettete in frigo per almeno 12 ore a riposare.
8. Servitelo a temperatura ambiente.

L' "agliata" è una saporitissima salsa agra dell'Algherese , nata per conservare a lungo molluschi o altri pesci , come altrove si usa con il saor e il carpione.