Polenta di mais e ceci con guazzetto di gamberi all'aglio

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti.
Cottura : circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone :

• 175  g. di farina di mais 
• 75  g. di farina di ceci
• 24  code di gambero
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di maggiorana
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mescolate la farina di mais con quella di ceci setacciata.
2. Portate a bollore 1,25 litri di acqua in un paiolo o in una casseruola , salate e , quando riprende il bollore , versate la farina a pioggia stemperandole con una frusta.
3. Lasciate cuocere a fuoco medio , mescolando spesso , per circa 1 ora.
4. Sgusciate i gamberi , incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero.
5. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio.
6. Scaldate una padella antiaderente , spargete una presa di sale fino e appoggiatevi i gamberi ; girateli dopo un minuto , condite con un filo di olio , cospargete il trito aromatico , bagnate con il vino bianco e sfumate , infine aggiungete la maggiorana sfogliata.
7. Versate la polenta in 4 ciotole , conditela con olio e pepe , dividete i gamberi e servite accompagnando , se vi piace , con spicchi di limone.