"Busecca matta"

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 50  g. di pancetta tesa , anche affumicata 
• 4 uova
• salvia
• aglio
• burro
• salsa di pomodoro
• brodo
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Sbattete le uova , salatale leggermente e cuocete in una padella unta di olio , in sottilissime frittatine , per circa 2 minuti , voltandole sui due lati.
2. Lasciatele raffreddare , poi tagliatele a striscioline grandi come le tagliatelle.
3. Sciogliete in una padella una noce di burro con uno spicchio d'aglio schiacciato con la buccia e 2 - 3 foglie di salvia tritate. Rosolatevi la pancetta tagliata a fiammifero e , quando sarà dorata , aggiungete le strisce di frittata.
4. Unite 4 cucchiai di salsa di pomodoro e un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 2 - 3 minuti , finché l'uovo non avrà assorbito il condimento.
5. Servite la "busecca matta" completando con foglioline di salvia rosolate nel burro.

La busecca matta è una preparazione tipica lombarda che significa 

"trippa finta" : busecca , infatti è il nome regionale del rumine  (uno degli stomaci dei bovini che costituiscono la trippa ) che i prepara con salsa di pomodoro , pancetta e altri ingredienti ; la "matta" è la versione più povera e leggera.