Pho Bo - brodo , manzo , verdure e tagliolini di riso - Vietnam

Impegno : facile.
Tempo occorrente : 1 ora e 30 minuti circa.

Ingredienti per 6 persone :

• 500  g. di polpa di manzo
• 370  g. di tagliolini di riso
• 200  g. di lattuga
• 200  g. di germogli di soia
• 4 cipollotti
• 2 cipolle rosse
• mezza cipolla bianca
• anice stellato
• cannella
• cardamomo
• zenzero fresco
• peperoncino
• coriandolo fresco
• lime
• sale
• salsa di pesce (  a piacere )

Preparazione :

1. Ponete la carne in una casseruola , copritela di acqua e accendete il fuoco.
2. Mettete le cipolle , 4 stelle di anice , 4 - 5 baccelli di cardamomo , un pezzetto di zenzero e uno di cannella in una teglia.
3. Infornate tutto per 10 minuti a 250°C.
4. Sbucciate le cipolle , schiacciate leggermente lo zenzero e unite tutto nel brodo con la carne in cottura.
5. Fate cuocere finché il manzo non sarà lessato , ma ancora rosa (circa un'ora ).
6. Preparate tutte le verdure : affettate mezza cipolla bianca , lavate e pulite un ciuffo di coriandolo e sminuzzatelo ; lavate qualche cipollotto : tagliate a rondelle parte del gambo e a metà quello bianco.
7. Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline.
8. Lavate e scolate i germogli di soia.
9. Tagliate a fette il peperoncino e a pezzi 2 - 3 lime con la buccia.
10. Scolate la carne , tagliate il pezzo a metà per il lungo , poi a fettine sottili.
11. Cuocete i tagliolini di riso in acqua bollente salata , seguendo le istruzioni della confezione.
12. Sciacquateli poi sotto l'acqua fredda , infine scolateli.
13. Metteteli in piatti fondi o ciotole e aggiungete le fettine di carne , la cipolla , il verde del cipollotto e il coriandolo , quindi colmate con il brodo.
14. Completate poi il piatto con gli altri ingredienti : insalata , germogli di soia , il bianco del cipollotto , lime e peperoncino.
15. Se vi piace , insaporite con salsa di pesce.

La ricetta è di Huong Le Thi , ventunenne è arrivata in Italia 6 anni fa dal Vietnam , dove da ragazzina ha imparato a cucinare.

Qui , i primi tempi , mangiava solo pollo perché doveva abituarsi a cibi molto diversi. Ora apprezza tutto , ma rimane fedele ai suoi sapori e prepara in famiglia e per gli amici tutte le specialità vietnamite , sperando che quella cucina , oggi sempre più di moda, diventi per lei una professione.