Saltimbocca di rana pescatrice con scarola

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 25 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di rana pescatrice
• 300  g. di insalata scarola
• 4  pomodori secchi sott'olio
• acciughe sott'olio
• olive nere
• vino bianco secco
• salvia
• farina integrale
• olio e.v.o.

Preparazione :

1. Pulite la scarola , tagliuzzatela e mettetela in una ciotola.
2. Sminuzzate una decina di olive e un paio di acciughe sgocciolate , soffriggetele in 4 cucchiai di olio per 2 minuti poi mescolatele alla scarola.
3. Tagliate la rana pescatrice in 8 piccoli tranci da circa 60  g. l'uno , apritele a libro , tagliando la polpa senza arrivare dall'altra parte ; farciteli con una foglia di salvia, mezzo pomodoro secco , poi richiudeteli e fermateli con uno stecchino.
4. Passateli nella farina e rosolateli nell'olio per un paio di minuti per lato , infine sfumate con mezzo bicchiere di vino e cuocete per altri 4 - 5 minuti.
5. Adagiate la scarola nei piatti e completate con i saltimbocca di rana pescatrice.
6. Servite subito.