Pappardelle con sugo di cinghiale - Toscana

Difficoltà : facile.
Tempo di preparazione : circa 10 minuti.
Cottura : 75 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di pappardelle secche all'uovo
• 300  g. di polpa di cinghiale
• 100  g. di pomodorini pelati sgocciolati
• 1 piccola cipolla
• 1 costola di sedano 
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia d'alloro
• un rametto di rosmarino
• 1 dl. di vino rosso
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate la carne di cinghiale a piccoli dadi.
2. Tritate la cipolla , la carota e il sedano , l'aglio e metteteli , a freddo , in una casseruola con 3 cucchiai di olio , unite la carne di cinghiale , le foglie di salvia , alloro e gli aghi del rosmarino.
3. Fate rosolare a fuoco vivace per 10 minuti circa , bagnate con il vino rosso e , quando è evaporato , aggiungete i pomodori pelati a pezzetti , salate e pepate.
4. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolcissimo per 1 ora circa.
5. Lessate le pappardelle in acqua bollente salata , scolate e condite con il sugo di cinghiale.
6. Servite , dopo aver pepato generosamente.