Involtini di verza

Impegno : facile.
Tempo occorrente : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di polpa di maiale
• 8 grandi foglie di verza
• 8 lunghe fette di pancetta
• 1 scalogno pulito e tritato
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• burro
• alloro
• rosmarino
• salvia
• grana grattugiato
• uvetta
• pangrattato
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete a bagno un cucchiaio d'uvetta e scottate le foglie di verza in acqua bollente salata per 5 minuti.
2. Sgocciolatele e immergetele via via in una ciotola di acqua fredda per fissarne il colore , quindi asciugatele su un canovaccio.
3. Sgrassate e e tagliate la carne a dadini.
4. Stufate lo scalogno con un cucchiaio di olio e una noce di burro per un paio di minuti , unitevi la carne , un rametto di rosmarino, 2 foglie d'alloro , 3 di salvia , sfumate con il vino , coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti , salando e pepando a metà cottura.
5. Sminuzzate la carne e mescolatela in una terrina con l'uovo , l'uvetta strizzata , un cucchiaio di pangrattato e uno di grana.
6. Distribuite il ripieno sulle foglie di verza ben stese a chiudetele a involtino.
7. Avvolgete gli involtini in una fetta di pancetta e rosolateli in un filo di olio per 6 - 7 minuti , fino a doratura.
8. Serviteli caldi.