Insalata russa

Impegno : medio.
Tempo occorrente : 1 ora circa.
Vegetariana.

Ingredienti per 8 persone :

• 250  g.di carote pelate
• 250  g. di patate pelate
• 250  ml. di olio di arachide
• 125 g. do piselli surgelati
• 150  g. di cetrioli sotto aceto
• 7  uova
• aceto di mele
• senape
• limone
• sale

Preparazione :

1. Tagliate per il lungo le patate a fette spesse 1 cm. 
2. Tagliate le fette a bastoncini di 1 cm. e infine i bastoncini a cubetti.
3. Tagliate le carote come le patate.
4. Lessate separatamente le due verdure , partendo da acqua fredda salata : dal levarsi del bollore calcolate 10 minuti circa per le patate e 7 - 8 minuti per le carote.
5. Scolate le carote bene al dente e allargatele su un vassoio , tenendole separate.
6. Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli alla ripresa del bollore.
7. Allargate anch'essi su un vassoio.
8. Tutte le verdure devono raffreddarsi e asciugarsi bene per non rilasciare umidità e annacquare l'insalata.
9. Lessate 4 uova per 8 minuti dal bollore.
10. Una volta fredde , sgusciatele , incidete l'albume e separatelo dal tuorlo.
11. Tagliate gli albumi e i tuorli a pezzettini.
12. Tagliate a cubetti i cetriolini.
13. Raccogliete nel bicchiere del frullatore un uovo e 2 tuorli , 2-3 pizzichi di sale , un un cucchiaino di senape , un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone.
14. Frullate brevemente per amalgamare tutti gli ingredienti , quindi cominciate a a unire un filo d'olio e continuate a frullare fino a esaurirlo. Dovrete ottenere una maionese soda.
15. Riunite in una ciotola le verdure ormai fredde , le uova sode , i cetriolini e la maionese.
16. Mescolate con cura finché la maionese non si sarà distribuita in modo omogeneo.