Budino d'Alaska

Un budino da esploratore.

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 1 ora + 12 ore per l'ammollo.
Vegetariana.

Ingredienti per 6 - 8 persone :

• 500  ml. di latte
• 200  ml. di succo di mandarino
• 150  g. di pane
• 150  g. di mandorle pelate 
• 100  g. di zucchero semolato
• 35  g. di frutta candita a cubetti
• 4  tuorli
• 3 albumi 
• 1 mela
• 2  pere
• vaniglia
• liquore all'amaretto
• burro
• farina
• cannella
• lamponi
• sale

Preparazione :

1. Ammollate le mandorle in acqua per 12 ore , poi scolatele e frullatele con un cucchiaio di liquore all'amaretto.
2. Scaldate il latte con le mandorle , lo zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia aperto per il lungo.
3. Al bollore , eliminate il baccello e unite il pane tagliato a pezzetti.
4. Mescolate per 7 - 8 minuti , spegnete e fate raffreddare.
5. Frullate il pane fino ad ottenere una crema. Aggiungetevi la frutta candita e i tuorli , infine incorporatevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
6. Imburrate e infarinate uno stampo da budino e versatevi il composto. Infornatelo a bagnomaria a 170°C per 20 minuti.
7. Cuocete la mela e pere sbucciate e tagliate a pezzi nel succo del mandarino , con un pezzetto di cannella , per 10 - 15 minuti.
8. Spegnete , aggiungete una ventina di lamponi , eliminate la cannella e frullate ottenendo una salsa.
9. Servitela insieme al budino.

La ricetta è di Arnaldo Cipolla , scrittore , giornalista ed esploratore.
Nel 1929 Umberto Notari , fondatore della rivista gastronomica CUCINA ITALIANA , gli chiese una ricetta per il numero del nuovo giornale ,Cipolla ha suggerito questo dolce che aveva gustato in Canada e lo aveva trovato talmente squisito che ne raccolse la ricetta.
Da CUCINA ITALIANA.