Medaglioni di aragosta con salsa al Porto

Impegno : medio.
Tempo occorrente : circa 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 3 aragoste da 700  g. cadauna
• vino rosso  ml. 500
• polpa di zucca  g. 400
• Porto ml. 200
• burro  g. 40
• alloro
• dragoncello
• sale 
• pepe nero i grani

Preparazione :

1. Unite in una casseruola il vino , il Porto , una foglia d'alloro , la carota e 6 grani di pepe nero.
2. Lasciate sobbollire a fiamma dolce per 40 minuti circa , finché la miscela si sarà ridotta di 3 /4.
3. Eliminate gli aromi e , fuori dal fuoco , legate la salsa con il burro.
4. Riducete la zucca in cubetti , poneteli in una ciotola , copriteli con un piatto e passateli nel microonde per 7 minuti ; quindi frullateli con sale e pepe ottenendo un puré.
5. Lessate le aragoste con il guscio per 12 minuti circa , scolatele, sgusciate le code , quindi riducetele in medaglioni.
6. Serviteli caldi , con il puré di zucca e la salsa al vino ; guarnite con foglioline di dragoncello.