Formaggi stagionati a pasta dura

Asciutti di sapore " concentrato " , hanno bisogno di salse agrodolci che stimolano e puliscano il  palato.

Dadolata di mela e sedano.

Ingredienti per 10 -12 persone :

• 150  g. di mela verde
• 100  g. di sedano
• 60  g. di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pectina
• radice di cren pelata

Preparazione :

1. Tagliate a dadini sedano e mela e cuoceteli con lo zucchero , un bicchiere d'acqua , il succo di limone e un cucchiaino di pectina per circa 10 minuti.
2. Completate con mezzo cucchiaino di cren grattugiato oppure una punta di quello in pasta.
3. Pane di tipo toscano , senza sale , bilancia la marcata sapidità dei formaggi stagionati tipo il grana , il pecorino e lo sbrinz.