Trota à la vauclusienne - Alta Provenza

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 40 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 400  g. di filetti di trota
• 250  ml. di latte
• 120 ml. di vino bianco secco
• 100  g. di funghi champignon a lamelle
• 8 gamberi di fiume o 8 scampi 
• 2 tuorli
• 2 uova
• burro
• farina
• sale - pepe
• tartufo
• pangrattato 
• olio di arachide

Preparazione :

1. Scaldate 30  g. di farina con 30 g. di burro ; versatevi poi il latte e mescolate fino a bollore ; cuocete ottenendo una besciamella consistente , salate e pepate.
2. Toglietela dal fuoco e unitevi 2 tuorli.
3. Portate a bollore il vino , appoggiatevi i filetti di trota tagliati a metà e cuoceteli per 1 - 2 minuti ; scolateli conservando il liquido di cottura.
4. Appoggiate su ogni filetto un gambero sezionato a metà , qualche lamella di champignon e fettine di tartufo , poi copriteli con la besciamella.
5. Infarinate i filetti , passateli nelle uova sbattute , poi nel pangrattato , quindi friggeteli nell'olio caldo , dorandoli.
6. Unite il sugo di cottura dei filetti una noce di burro e fate cuocere per 1- 2 minuti , ottenendo una salsa.
7. Servitela con la trota.

Il gusto del tempo.

L'Alta Provenza , qui la cucina volta decisa le spalle al mare con i sapori forti di terra e gli aromi vivaci , regione montana dove le tradizioni sono il sale della vita.