Stufato di cinghiale

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 25  minuti + 24 ore per marinatura.
Cottura : 2 ore e 40 minuti circa.

Ingredienti per  6 persone :

• 1,5  kg. di polpa di cinghiale
• 2  spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2  costole di sedano
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro
• 15  lamponi
• 1 litro di vino rosso
• 6 fette di pane o polenta abbrustoliti
• olio e.v.o.
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mondate e tagliate a tocchetti le verdure e la carne.
2. Distribuite carne e verdure in una teglia , aggiungete il rosmarino e coprite con 1/2 litro di vino.
3. Mettete in frigorifero a marinare per 24 ore.
4. Sgocciolate la carne e verdure ed eliminate il vino.
5. Rosolate la carne con l'aglio e l'olio.
6. Unite le verdure e le bacche di ginepro , salate e pepate.
7. Irrorate con il vino rimasto e cuocete per 2 ore a fuoco lento.
8. Prelevate la carne e frullate le verdure e il fondo di cottura.
9. Versate il composto nella casseruola , unite la carne e i lamponi e mescolate.
10. Servite la carne con il suo sugo con il pane o la polenta abbrustoliti.

Ricetta dello chef Davide Piana e patron dell'Antica Trattoria del Boden , Viterbo.