Gnocchi di zucca con lardo , finocchietto e amaretti

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Cottura : 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 1  kg. di zucca già pulita
• 200  g. di farina 00
• 1 uovo
• 70  g. di lardo di Colonnata
• 1/2  bicchierino di  Cognac
• 1 amaretto
• 20  g. di finocchietto selvatico 
• sale

Preparazione :

1. Tagliate la zucca a spicchi , trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno , copritela con un foglio d'alluminio e cuocetela in forno a 180°C per 30 minuti.
2. Poi , eliminate la scorza e passate la polpa nello schiacciapatate.
3. Lasciatela intiepidire , trasferitela in una ciotola , unite la farina e l'uovo e mescolate.
4. Tagliate il lardo a tocchetti , trasferitelo in una padella e fatelo soffriggere fino a che non diventa croccante , levatelo dal fondo di cottura e tenetelo da parte.
5. Sfumate il fondo con il Cognac e lasciatelo parzialmente evaporare , unite il finocchietto tritato e tenete in caldo.
6. Portate a ebollizione abbondante acqua salata.
7. Intanto trasferite l'impasto di zucca in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta liscia di 1,5 cm. e , quando l'acqua bolle , fatevi cadere gli gnocchi tagliando l'impasto con un coltello.
8. Quando vengono a galla , scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.
9. Unite il lardo croccante , lasciateli insaporire per 1 minuto su fiamma vivace , poi distribuiteli nei piatti completando con l'amaretto sbriciolato.

Il grasso base della cucina di una volta , oggi è una golosità da gustare a fettine o da utilizzare per piatti speciali ispirati alla tradizione