Risotto all'isolana

Impegno :facile:
Tempo di preparazione : circa 10 minuti + riposo.
Cottura :circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 320  g. di riso Vailone Nano 
• 8  dl. circa di brodo di carne
• 150  g. di carne di vitello magra
• 150  g. di carne di lombo di maiale
• 40  g. grana grattugiato
• rosmarino
• cannella in polvere
• 45  g. di burro
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tagliate i due tipi di carne a dadini , trasferiteli in una ciotola, conditeli con sale e pepe , coprite e lasciate riposare per un'ora nel frigorifero.
2. Lavate un rametto di rosmarino e legatelo con lo spago da cucina in modo che non perda gli aghi durante la cottura , quindi fatelo rosolare con la carne in un tegame con il burro spumeggiante.
3. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti ; infine eliminate il rosmarino.
4. Nel frattempo , fate bollire il brodo , unitevi il riso e portatelo a cottura a fuoco lento fino a che avrà assorbito tutto il liquido (circa 18 minuti) , unitevi il sugo di carne e completate con il grana grattugiato e una spolverata di cannella.
5. Se vi piace , unite anche un po' di rosmarino tritato.
6. Servire subito.