Pollo al limone con pesto di salvia e olive

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 20 minuti.
Cottura : 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 500  g. di petto di pollo a fette sottili
• 400  g. di fagioli cannellini lessati
• una ventina di olive taggiasche
• 4 carciofi arrosto sotto olio
• 1 limone
• 3 rametti di timo
• una cipolla rossa 
• 8 foglie di salvia grandi
• 30  g. di pinoli
• 30  g. di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale

Preparazione :

1. Disponete le fette di pollo su una teglia rivestita di carta da forno , conditele con una presa di sale , 1 spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine , il succo di un limone filtrato , 2 cucchiai di olio e le foglioline di timo e cospargetevi intorno le olive.
2. Cuocete il pollo in forno a 180°C per circa 15 minuti.
3. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare e togliete l'aglio.
4. Nel frattempo , lavate ed asciugate la salvia e frullatela in un mixer con 4 cucchiai di olio , il succo limone rimasto una presa di sale , i pinoli , il parmigiano e l'aglio rimasto , sbucciato e privato del germoglio.
5. Sciacquate i cannellini e scolateli.
6. Tagliate il pollo a fette oblique e disponetele nei piatti con il suo fondo di cottura , i fagioli , i carciofi tagliati a spicchi e la cipolla sbucciata e affettata molto sottilmente.
7. Condite il tutto con il pesto di salvia e servite.