Fatteth al badinjane - Insalata di melanzane fritte allo yogurt - Libano

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 20 minuti + riposo.
Cottura : 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 2 melanzana lunghe e sode
• 300  g. di yogurt intero
• 10  g. di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 manciata di chicchi di melagrana ( facoltativi )
• 1 pane libanese ( markouk , nelle panetterie etniche , oppure pane arabo )
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• sale
• pepe nero o paprica dolce

Preparazione :

1. Lavate le melanzane , tagliatele a cubetti , spolverizzatele di sale e fatele riposare in un colapasta circa 1/2  ora .
2. Lavatele velocemente sotto l'acqua corrente e strizzatele , quindi fatele dorare in 3 cucchiai di olio caldissimo , poche per volta , scolandole via via su carta assorbente.
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio , eliminate il germoglio e schiacciateli con lo spremi aglio per ottenere una purea oppure tritateli fini.
4. In una casseruola , riscaldate a fuoco lento , lo yogurt , senza farlo bollire.
5. Aggiungete la purea d'aglio , una macinata di pepe o una presa di paprica e un pizzico di sale , mescolate delicatamente e spegnete.
6. Scaldate il forno a 200°C , dorate il pane finché non diventa croccante e sminuzzatelo grossolanamente.
7. Tostate i pinoli in una padellina con l'olio rimasto , muovendoli spesso perché non brucino.
8. Preparate l'insalata sistemando in un piatto leggermente fondo il pane sminuzzato e la dadolata di melanzane fritte.
9. Versatevi sopra la salsa di yogurt tiepida , decorate con i pinoli tostati , il prezzemolo tritato , una spolverata di pepe o paprica e , se li usate , i chicchi di melagrana.

Il fatteth  è un piatto tipico della tradizione libanese : è un pietanza multistrato a base di pane arabo raffermo , fritto o tostato , sormontato da legumi , carni o verdure , cucinate in modi diversi , che viene condito con una salsa densa aromatica di yogurt e aglio, e cosparso di pinoli tostati.

Le diverse ricette di fatteth s'inseriscono in quel filone che potremmo chiamare la cucina degli avanzi , in grado di riciclare ingredienti come il pane raffermo , ma anche un petto di pollo cucinato per preparare il brodo , oltre a tutte quelle parti comunemente considerate meno nobili del manzo e dell'agnello.