Cipolle rosse ripiene

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 1 ora e 10 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 4 cipolle rosse
• 2 patate novelle bianche
• 2 patate novelle viola
• 1 arancia
• mandorle a lamelle
• aneto
• olio e.v.o.
• sale grosso e fino - pepe

Preparazione :

1. Appoggiate le cipolle e le patate , intere con la buccia in una teglia coperta da uno strato spesso di sale grosso.
2. Infornate a 180°C  per 45 minuti circa.
3. Sfornatele e tagliate le cipolle a metà per il lungo : svuotatele lasciando solo i gusci formati dalle bucce e da uno strato di guaine.
4. Sminuzzate la polpa delle cipolle ; pelate le patate , tagliatele a dadini e mescolate con le cipolle.
5. Condite il composto con la scorza dell'arancia , un ciuffo di aneto tritato , olio , sale e pepe.
6. Riempite le cipolle con il composto , completatele con le mandorle, mettetele in teglia e infornatele nuovamente per 2-3 minuti.
7. Toglietele dal forno e lasciate che si raffreddano un poco e poi servite.

Lo strato di sale sul fondo della teglia serve ad assorbire i liquidi rilasciati dalle verdure in cottura ; in questo modo non si bruceranno e gli ortaggi non si attaccheranno alla teglia.