Gnocchetti di lavarello alle erbe fresche

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : 1 ora e 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 700  g. pesci di lavarello ( potete sostituirli con trota oppure branzino )
• 300  g. di patate
• 150  g. di farina
• 50  g. di grana grattugiato
• finocchietto
• burro
• timo
• aglio
• maggiorana
• alloro
• olio E.V.O.
• sale fino e sale grosso

Preparazione :

1. Lessate le patate con la buccia per 30 - 40 minuti a seconda della dimensione.
2. Sfilettate i lavarelli ricavando 6 filetti.
3. Private 4 filetti della pelle.
4. Lessate i filetti senza pelle per 5 minuti dal bollore in un brodo fatto con timo , uno spicchio d'aglio con la buccia , un ciuffo di maggiorana , una foglia d'alloro , un filo di olio e una presa di sale grosso.
5. Sgocciolate i filetti , controllate accuratamente che non siano rimaste lische e pesatene 400  g.
6. Impastate la farina con le patate , pelate e schiacciate , il grana e la polpa di lavarello sminuzzata ; salate , se serve.
7. Formate dei filoncini di 1 - 2 cm. di diametro e ricavate quindi gli gnocchetti.
8. Scaldate in una casseruola con 3 - 4 cucchiai di olio e qualche ciuffo di finocchietto.
9. Tagliate a striscioline i filetti di lavarello con la pelle e rosolatele in una padella rovente con una noce di burro per meno di 1 minuto  dal lato della pelle ; poi giratele dal lato della polpa , spegnete la fiamma e completate la cottura in 1 minuto con il calore residuo della padella.
10. Lessate gli gnocchetti in acqua salata con un filo d'olio , immergeteli pochi alla volta , scolateli 1 minuto dopo che saranno venuti a galla e  conditeli con l'olio aromatico al finocchietto.
11. Completate con le striscioline di lavarello rosolate e servite subito.