Frittelle in verde

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa  40 minuti.
Vegetariana

Ingredienti per 4 persone :

• 1 uovo intero e un tuorlo ( tenete da parte l'albume )
• 4  cucchiai di farina
• 200  g. di fagiolini fini 
• olio di semi di arachide
• sale
• acqua minerale gasata.

Preparazione :

1. Sbattete 1 uovo intero e un tuorlo con un pizzico di sale , amalgamatevi 4 cucchiai di farina e diluite con acqua minerale gasata ben fredda fino ad ottenere una pastella densa.
2. Mescolate alla pastella 200 di fagiolini fini già lessati e tagliati a pezzetti.
3. Amalgamate al composto l'albume montato a neve.
4. Raccogliete a cucchiaiate il pastella con i fagiolini e friggetele , poche alla volta , in abbondante olio ben caldo.
5. Dopo poche secondi , girate le frittelle e , appena dorate , scolatele su carta assorbente.
6. Servitele subito.