Tagliatelle verdi con sugo al lime

Impegno : medio.
Tempo di preparazione : circa 50  minuti + riposo.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di coste
• 300  g. di farina
• 125  g. di stracchino
• 120  g. di panna fresca
• 2  uova
• 2  lime
• burro
• olio E.V.O.
• sale

Preparazione :

1. Pulite le coste in acqua bollente non salata per 10 - 12 minuti.
2. Scolatele , strizzatele , pesatene 100  g. e frullateli con il mixer a immersione.
3. Impastate la farina con le uova e le coste frullate , ottenendo un panetto morbido.
4. Lasciatelo riposare coperto per  30 minuti.
5. Tritate con il coltello la scorza verde del lime , poi spremete i frutti.
6. Sciogliete in un'ampia padella 60  g. di burro con un filo d'olio; insaporitevi per 2 minuti la scorza di lime tritata , unite il succo e salate.
7. Infine aggiungete la panna e lo stracchino : quando si sarà sciolto , spegnete.
8. Stendete la pasta con il mattarello in sfoglie non troppo sottili.
9. Arrotolatele , tagliatele con un coltello e srotolate la pasta, ottenendo le tagliatelle verdi.
10. Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
11. Scaldate il sugo nella padella.
12. Scolate la pasta e saltatela nel sugo.
13. Servite subito.

Davide le accompagna con Pecorino , un bianco marchigiano che trova particolarmente adatto a contrastare la pastosità del sugo data dallo stracchino e dalla panna.

La ricetta è di Davide Barlocco , operaio metalmeccanico , cuoco per passione.