Minestra di riso e asparagi

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : circa 30 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 600  ml. di brodo vegetale 
• 450  g. di asparagi
• 200  g. di riso Carnaroli
• mezza cipolla 
• burro
• concentrato di pomodoro
• grana
• sale

Preparazione :

1. Lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti e scolatelo.
2. Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti.
3. Fate appassire la cipolla tritata in un cucchiaio di burro , poi unite gli asparagi e cuoceteli a fuoco dolce per 5 minuti.
4. Aggiungete quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro e, dopo un minuto , il brodo vegetale e cuocete per 5 minuti.
5. Aggiungete il riso lessato e servite la minestra , completando con grana a scaglie.