Alici a baccafico

Ristorante da Francesco , Panarea.

1. Spezzettate 3 panini e fateli ammorbidire in 300 ml. di latte.
2. Strizzate il pane e mescolatelo con  g. 80 di parmigiano , 50  g. di pinoli e 50  g. d'uvetta.
3. Salate il composto e distribuitelo su 30 alici aperte a libro.
4. Richiudetele e impanate passandole prima nell'olio e poi nel pangrattato.
5. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde con fettine di limone.