Ziti con il ragù scappato alla siciliana

Impegno : facile.
Tempo : 20 minuti circa
Cottura : 30 minuti
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 350  g. di ziti tagliati 
• 400  g. di passata di pomodoro
• 1 costola di sedano
• 2  cipolle bianche
• 2  carote
• 1 peperoncino piccante
• 3 chiodi di garofano
• 2  dl. di vino rosso
• 1 cucchiaio di zucchero
• cannella
• 2 foglie d'alloro
• evo
• sale

Preparazione :

1. Pulite le verdure , tritatele grossolanamente , trasferitele in una padella con 4 cucchiai d'olio e fatele soffriggere fino a quando diventano tenere.
2. Aggiungete il peperoncino piccante tritato , i chiodi di garofani, le foglie d'alloro , un pizzico di cannella e una presa di sale , poi mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti.
3. In un tegame fate tostare leggermente il pangrattato in poco olio e tenetelo da parte.
4. Unite alle verdure la passata di pomodoro e portate a cottura il "ragù" per 15 minuti .
5. Mentre il sugo cuoce , fate bollire il vino con lo zucchero , fino a ridurlo a metà , poi aggiungendo al "ragù" negli ultimi 5 minuti di cottura.
6. Lessate in abbondante acqua bollente salata gli ziti , scolateli al dente , conditeli con la salsa appena preparata , spolverizzate con il pangrattato tostato e servite.  

Cucina fujuta ( fuggita ) : il patrimonio della cucina napoletana che ha saputo coniugare due concetti opposti  :semplicità  e ricchezza,"miseria e nobiltà. "

In confronto ai fastosi ragù , i sontuosi timballi della aristocrazia, affiancano umili preparazioni , invenzioni elementari , come gli spaghetti con le vongole fujute , in cui olio , aglio e prezzemolo imitano i frutti di mare.  E c'è ancora molto da sapere perchè il popolo povero italiano ha trovato queste fantastiche illusioni.

Molti di queste ricette povere sono state tramandate e vengono cucinate ancora oggi.