Crostata di ricotta e lenticchie di Castelluccio

Impegno : facile.
Tempo di preparazione : 30  minuti circa + la notte per l'ammollo delle lenticchie
Cottura : 90  minuti.

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno

• 190  g. di ricotta di pecora
• 65  g.  di lenticchie di Castelluccio
• 190  g.  di zucchero
• 1 litro di latte
• 3 uova intere
• 1 stecca di cannella
• 1/2  bicchierino di amaro al tartufo di Norcia
• 2 limoni non trattati

Per la pasta frolla :

• 500 g. di farina 00
• 200  g. di burro
• 200  g.  di zucchero
• 3 tuorli
• sale

Preparazione :

1. Preparate in ripieno : fate ammollare nel latte tutta la notte , con la stecca di cannella e la scorza di un limone.
2. Il giorno dopo mettete tutto sul fuoco e lasciate bollire per 20  minuti circa a fuoco dolce , aggiungendo un po' di latte se necessario.
3. Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi.
4. Passate la ricotta al setaccio e amalgamatela con lo zucchero, poi , sempre rimestando , unite i tuorli , uno alla volta , le lenticchie e l'amaro al tartufo , infine la scorza del secondo limone grattugiata e i tre albumi montati a neve , mescolando fino a rendere l'impasto cremoso

Preparate la pasta frolla :

1. Impastate la farina , i tuorli , il burro ammorbidito , lo zucchero e un pizzico di sale fino fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30 minuti
3. Imburrate una teglia con il diametro di 20  cm. , rivestite il fondo con la pasta frolla , versate il ripieno e infine decorate con la pasta rimasta , tagliata a strisce.
4. Cuocete quindi la crostata in forno già caldo per circa un'ora, lasciatela raffreddare prima di servirla.
5. Se vi piace , potete accompagnare il dolce con un coulis freddo preparato frullando 250  g. di bacche di sabuco , 50 g. di zucchero e il succo di mezzo limone.