Spinaci , ceci e uova strapazzate

Tempo : circa 25 minuti.
Vegetariana senza glutine.

Ingredienti per 4 persone :

• 400 g. di patate
• 240  g. di ceci in scatola sgocciolati
• 80  g. di spinaci novelli freschi
• 2  uova 
• latte
• erba cipollina
• burro
• aceto
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pulite le patate e tagliatele a tocchetti.
2. Cuocetele nel forno a microonde : rivestite un'apposita teglia di carta da forno , versatevi le patate , copritele con altra da forno, poi avvolgete nella pellicola , che così non verrà a contatto con l'alimento.
3. Bucherellate la pellicola e infornate nel forno a microonde alla massima potenza per 6 minuti.
4. In alternativa lessatele per 7 - 8 minuti in acqua salata con un cucchiaio di aceto bianco , che le manterrà compatte.
5. Sciacquate i ceci.
6. Lavate gli spinaci.
7. Sfornate le patate e lasciatele intiepidire senza scoprirle.
8. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale , pepe e 2 cucchiai di latte.
9. Scaldate in una una noce di burro in una casseruola , unite l'erba cipollina tritata a piacere e poi le uova.
10. Strapazzatele per un paio di minuti mescolando costantemente.
11. Appena saranno rapprese , toglietele dal fuoco per evitare che si asciughino.
12. Riunite in una ciotola gli spinaci , le patate e i ceci , condite con un filo d'olio , un pizzico di sale e completate con le uova strapazzate
13. Servite subito.