Carpaccio di astice con salsa allo yogurt

Impegno : medio.
Tempo :  50 minuti circa.

Ingredienti per 4 persone :

• 800  g. 1 astice intero
• 125  g. di yogurt bianco
• basilico
• senape rustica
• aceto balsamico
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Portate sul fuoco una capiente pentola di acqua ; al bollore immergetevi l'astice e lessatelo per 2 minuti , scolatelo e immergetelo in acqua fredda per bloccarne la cottura , conservando l'acqua sul fuoco.
2. Dopo qualche secondo staccate la coda dalla testa con tutte le chele, lessate solo quest'ultima per altri 3 minuti.
3. Intanto con una forbice tagliate il guscio della coda per estrarne la polpa.
4. Scolate le chele dalle articolazioni e immergetela in acqua fredda per qualche secondo.
5. Separate le chele dalle articolazioni ; staccate le zampette torcendole con le dita.
6. Incidete le chele con un deciso colpo di coltello entrando con la lama , senza intaccare la polpa , girate il coltello per rompere il carapace.
7. Estraete la polpa.
8. Schiacciate le zampette con un matterello per estrarne la polpa.
9. Frullate un ciuffo di basilico con 70 - 80 ml. di olio , un pizzico di sale e di pepe ottenendo una salsa simile al pesto.
10. A parte mescolate lo yogurt con un cucchiaino di senape e un cucchiaio di salsa al basilico.
11. Preparate una vinaigrette emulsionando  un cucchiaio di olio con un punta di aceto balsamico e 4 - 5 gocce di salsa di soia.
12. Tagliate la polpa dell'astice a fettine sottili , conditela con un pizzico di sale , la vinaigrette , la salsa di yogurt e la salsa al basilico rimasta.

E' bene assicurarsi che l'astice sia freschissimo , in quanto rimarrà semicrudo all'interno.

Se lo preferite cotto , lessatelo per 2 minuti , poi sgusciatelo e rosolatelo in padella con un filo d'olio per altri 5 minuti.
Servitelo tagliato a tocchetti e conditelo seguendo la ricetta.
Le dosi suggerite sono adatte a un stuzzichino ; per un antipasto più corposo per 4 persone serviranno 2 astici.