Baccalà in crosta di olive con scarola

Impegno : facile.
Tempo : circa 25 minuti.

Ingredienti  per 4 persone :

• 600  g. di polpa di baccalà dissalato , spellato e pulito
• 375  g. di insalata scarola pulita
• 100  g. di pangrattato 
• 90  g.  di olive taggiasche
• 2- 3 filetti di acciuga sott'olio
• prezzemolo tritato
• aglio
• mandorle a lamelle 
• olio extravergine di oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Frullate il pangrattato con il paté di olive e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
2. Tagliate il baccalà in 12 trancetti.
3. Passateli nell'olio , poi nel pangrattato aromatizzato.
4. Regolate di sale , se serve , e appoggiatelo su una placca coperta con carta da forno.
5. Infornateli a 200°C per 10 minuti.
6. Tagliate la scarola a spicchi e arrostiteli in padella con un filo d'olio e uno spicchio aglio schiacciato ( che poi eliminerete ) per 2 minuti.
7. Aggiungete i filetti di acciuga e 2 cucchiaiate di lamelle di mandorle e voltate gli spicchi .
8. Regolate di sale , se serve , pepate e cuocete per altri 2 minuti.
9. Servite i trancetti di baccalà  con la scarola.