Crespelle di grano saraceno , prosciutto e fontina

Impegno : medio.
Tempo : 50 minuti circa.

Ingredienti  per 4 persone :

• 500  g. di erbette
• 200  g. di prosciutto cotto a dadini
• 180  g. di fontina
• 125  ml. di latte
• 90  g. di farina di grano saraceno
• 50  g.  di farina 00
• 10 g. di burro più un pò 
• 1 uovo
• aglio
• timo
• grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Mescolate la farina di grano saraceno con la farina 00, un pizzico di sale , il burro fuso , il latte , l'uovo 135 ml. di acqua, ottenendo una pastella fluida.
2. Cuocetela versandone un mestolo alla volta in una padella appena unta con un pò di burro , diametro 18 - 20 cm. , ottenendo 8 crespelle.
3. Mondate le erbette e arrostitele in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un poco di sale , per 5 - 6 minuti.
4. Unite il prosciutto e insaporitelo per 2 minuti.
5. Farcite le crespelle con un cucchiaiata di erbette , un cucchiaio di fontina a filetti e chiudete in quattro.
6. Mettetele in una teglia , distribuitevi sopra la fontina rimasta e un pò di grana grattugiato e infornatele a 190°C per 6 - 7 minuti.
7. Completate con poco timo e servitele subito , belle calde.