- 12 fettine sottili di pesce spada
- 150 g. di polpa di di pesce spada
- 100 g. di caciocavallo
- 80 g. di pangrattato
- 1 uovo
- una piccola cipolla
- 2- 3 ciuffi di basilico tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di di capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di pinoli
- 50 g. di olive verdi denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- 2 - 3 peperoncini
- sale
Per la salsa salmoriglio :
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 1 limone
- mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di origano
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione :
- Dissalate i capperi in acqua tiepida.
- Tagliate la polpa di pesce spada a dadini.
- Tritate la cipolla , mettere il trito in un tegame con lo spicchio d'aglio , unite 3 cucchiai di olio e fate soffriggere dolcemente.
- Eliminate l'aglio , unite i dadini di pesce spada e fate rosolare per qualche minuto.
- Trasferite tutto in una ciotola , aggiungete il pangrattato , il prezzemolo e il basilico tritati , i capperi dissalati , i pinoli e le olive tritate.
- Trasferite il composto in una terrina e unitevi il caciocavallo grattugiato con una grattugia a fori grossi , l'uovo , un pizzico di sale e i peperoncini tritati.
- Appiattite leggermente le fettine di pesce e farcitele con il composto lasciando libere le estremità.
- Arrotolatele racchiudendo bene il ripieno , poi legate gli involtini con due stecchi.
- Scaldate bene una griglia unta di olio e cuocete gli involtini per 6 - 8 minuti , girandoli da tutte le parti senza pungerli.
- Per la salsa :
- Sbattete l'olio in una ciotola con una frustina emulsionandovi 2 -3 cucchiai di acqua calda , aggiungete il succo di limone , il prezzemolo , l'origano e l'aglio schiacciato ( che poi eliminerete).
- Sistemate gli involtini su un piatto da portata , conditeli con un filo di salsa e servite la rimanente , calda , in una salsiera.
Un piatto tipico siciliano che interpreta con gusto e semplicità questo pesce straordinario.
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