Baccalà , asparagi e fagioli rossi

Tempo : 25  minuti circa.
Senza glutine.

Ingredienti per  4 persone :

• 600  g. di baccalà dissalato
• 250 g.  di asparagi
• 250  g.  di fagioli rossi in scatola sgocciolati
• zenzero  fresco
• prezzemolo 
• limone 
• olio extravergine d'oliva 
• sale - pepe

Preparazione :

1. Pelate lo zenzero e ricavatene due fettine.
2. Scaldate abbondante acqua con un ciuffetto di prezzemolo , le due fettine dello zenzero e 2 rondelle di limone.
3. Al bollore unite il baccalà e lessatelo per 2 - 3 minuti.
4. Spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire nell'acqua di cottura per 10 minuti.
5. Pulite gli asparagi e tagliateli a listerelle sottili.
6. Grattugiate un pezzo di zenzero e strizzate la polpa  in un foglio di carta da cucina per farne uscire il succo.
7. Mescolatelo con il succo di mezzo limone , 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
8. Sgocciolate il baccalà , sbriciolatelo , unitelo agli asparagi  e condite tutto con l'emulsione allo zenzero.
9. Completate con i fagioli rossi e foglie di prezzemolo.