Pitta con carciofi e ricotta di capra

Tempo : 1 ora + 2 ore di lievitazione.
Vegetariana.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g.  di ricotta di capra 
• 250  g.  di farina 00 più un po'
• 250  g.  di farina integrale
• 4  g.  di lievito secco
• 6  carciofi
• limone
• aglio
• vino bianco secco
• pinoli
• olive taggiasche
• timo
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva 
• sale

Preparazione :

1. Intiepidite 300  ml. di acqua.
2. Sciogliete il lievito con un po' di questa acqua.
3. Miscelate le farine , aggiungetevi 4  cucchiai di olio , il lievito e l'acqua tiepida , poca per volta , fino ad ottenere un impasto.
4. Lavoratelo con le mani unte di olio , finché non diventa omogeneo ed elastico.
5. Fatelo lievitare , coperto con un canovaccio , nel forno chiuso spento , per 2 ore.
6. Mondate i carciofi , privateli della barba interna , immergendoli via via in acqua acidulata con limone e affettateli sottilmente.
7. Saltateli in padella con un pezzetto di aglio tritato e 2 cucchiai di olio per 2 - 3 minuti.
8. Sfumateli con mezzo bicchiere di vino , poi coprite e cuocete per 10  minuti.
9. Salate e profumate con prezzemolo tritato.
10. Insaporite la ricotta con un rametto di timo sfogliato.
11. Spezzate la pasta in 4 e stendetela con le dita in 4 " pite ".
12. Cuocete in padella per 4 minuti su un lato e 2 minuti sull'altro.
13. Disponetevi sopra la ricotta e i carciofi ; completate con le olive ad anelli e i pinoli sminuzzati.

Il pizzaiolo Alessandro Barbieri dice che il segreto per la buona riuscita di questo piatto : è fondamentale la corretta lievitazione dell'impasto , che deve crescere lentamente per almeno 2 ore.
In questo modo risulterà leggero e digeribile , oltre che più friabile e morbido.