Acciugata alla Monterossina

Ricetta del Ristorante "Miki" di Monterosso - Le Cinque terre - Liguria.

Tempo : preparazione 10 minuti - cottura 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 20 acciughe fresche di Monterosso sfilettate
• olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 12 capperi sotto sale lavati e dissalati
• 25 olive taggiasche o nere
• una manciata di pinoli 
• 20 pomodorini ciliegini
• vino bianco secco ( meglio quello delle  5 terre )
• 400  g.  di spaghetti
• prezzemolo 
• origano
• sale

Preparazione :

1. Diliscate le acciughe..
2. Prendete una capiente padella
3. Sbucciate uno spicchio d'aglio e fatelo soffriggere in  padella con un filo d'olio.
4. Dopo qualche minuto aggiungete i capperi , le olive e i pinoli.
5. Unite i filetti di acciughe , sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco e aggiungete i pomodorini ciliegini tagliati in 4 parti.
6. Nel frattempo fate lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata , scolateli e trasferiteli nella padella con l'acciugata.
7. Fate saltare un minuto e servite con una spolverata di prezzemolo tritato e origano.