Tegamino di uova alle verdure

Tempo occorrente : circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• carota  g. 120
• sedano rapa  g. 120
• 2 grossi carciofi
• un cespo di radicchio rosso
• 8 uova
• taleggio
• burro
• olio d'oliva
• sale - pepe in grani

Preparazione :

1. Riducete la carota a rondelle , il sedano rapa a dadini , i carciofi a spicchietti , quindi saltate il tutto in padella , in un filo d'olio caldo ; togliete le verdure ancora al dente e , nella stessa padella , in altro olio caldo , rosolate , a fuoco vivo , il radicchio tagliato a striscioline finché risulterà asciutto , poi aggiungete le verdure già preparate , saltate brevemente tutto insieme , legate con una noce di burro , salate e pepate e , infine , distribuite il composto nei tegamini.
2. In ognuno mettete 2 uova cotte in camicia , fettine sottili di taleggio ( circa 3 g. cadauno ) e passate nel forno a gratinare per pochi minuti.