Minestra di porri e zucca con canederli

Tempo : 1 ora e 20 minuti circa.

Vegetariana

Ingredienti  per 6 persone :

• 500  g. di porri mondati
• 450  g. di zucca a tocchetti
• 200  ml. di latte
• 130  g.  di pane casareccio
• 50  g.  di burro
• 50  ml.  di vino bianco secco
• 25  g.  di funghi secchi
• 2  scalogni
• 1 uovo
• farina 
• brodo vegetale 
• grana grattugiato
• prezzemolo 
• erba cipollina
• olio evo
• sale - pepe

Preparazione :

1. Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
2. Spezzate grossolanamente la mollica e mettetela in ammollo nel latte.
3. Tagliate i porri a rondelle e sbucciate e tritate gli scalogni.
4. Raccogliete il burro in una casseruola , portate sul fuoco e non appena si sarà sciolto unite gli scalogni tritati e rosolateli per 2 - 3  minuti.
5. Sgocciolate i funghi , strizzateli e sminuzzateli , poi uniteli agli scalogni , bagnate con il vino , lasciate evaporare tutto il liquido e poi togliete dal fuoco.
6. Strizzate la mollica ammollata nel latte , raccoglietela in una ciotola e impastatela con i funghi , 20  g. di grana , un ciuffo di prezzemolo tritato , l'uovo , 15  g. di farina , un pizzico di sale e una macinata di pepe ; dovrete ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
7. Formate 36 palline di circa 12  g. ciascuna ( canederli ).
8. Fate appassire il porro in una casseruola con 3 - 4 cucchiai di olio.
9. Salate , dopo 1- 2 minuti aggiungete la zucca , coprite con 1 litro di brodo vegetale caldo e cuocete per 20 minuti.
10. Immergete i canederli  nella minestra e cuoceteli per 5 minuti , poi spegnete.
11. Servite la minestra completando con rocchetti di erba cipollina.