Vitello alla rinascente

Tempo occorrente : circa  1 ora e 45 minuti.

Ingredienti per 6 - 8 persone :

• 1,2  kg  di fesa vitello 
• paté  de foie gras  g.  80
• prosciutto crudo  g.  80
• 1 gambo di sedano
• 1 carota 
• 1 cipolla
• burro
• Marsala
• brodo vegetale
• concentrato di pomodoro

Preparazione :

1. Pulite la carne dall'eventuale grasso in eccesso ; tagliatela a fette , senza arrivare al fondo e spalmate tra una fetta e un'altra il paté di foie gras , poi inserite il prosciutto.
2. Legate l'arrosto con spago da cucina.
3. Mondate il sedano , la carota e la cipolla e tagliateli a dadini.
4. Rosolate la carne in una casseruola , meglio se in ghisa , con una piccola noce di burro.
5. Unite le verdure e fatele rosolare per 2 minuti , poi sfumate con un bicchiere di Marsala.
6. Coprite con ml 300 di brodo vegetale , aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocete per 50 minuti con il coperchio.
7. Servite la carne con il suo sugo e verdure a piacere.