Risotto mantecato con uva e lardo

Tempo occorrente : circa  30 minuti.

Ingredienti  per 6 persone :

• riso vialone nano  g.  400
• lardo  g.  100
• chicchi d'uva nera   g.  100
• cipolla  g.  50
• erbe aromatiche :prezzemolo , maggiorana , timo e rosmarino.
• grana padano grattugiato
• brodo vegetale anche di dado
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Tritate la cipolla , soffriggetela in un filo d'olio poi tostatevi il riso , salatelo e fatelo cuocere con il brodo vegetale caldo (circa un litro)  aggiunto un poco alla volta , mescolando spesso.
2. Quando il risotto sarà quasi pronto , al dente e all'onda (vuol dire che il risotto deve rimanere piuttosto liquido ,con i chicchi ben staccati ,ma legati fra loro da un insieme cremoso), spegnete e mantecatelo con il lardo già pestato con le erbe aromatiche , abbondante formaggio grattugiato e i chicchi d'uva pelati , divisi a metà e liberati fagli acini.
3. Completate con pepe macinato e servite subito.