Cappone bollito con ripieno di riso agli amaretti

Preparazione : 30 minuti circa.
Cottura : 2 ore.

Ingredienti  per  8 persone :

• 1 cappone di kg. 2
• riso Baldo  g.  120
• 1 uovo
• 40  g. di amaretti 
• 30  g. di parmigiano grattugiato
• 1 costola di sedano
• 1 carota 
• una cipolla
• alloro  1 foglia 
• un ciuffo di salvia 
• noce moscata
• un mazzetto di prezzemolo
• sale - pepe in grani

Esecuzione :

1. Lessate al dente il riso e lasciatelo intiepidire.
2. Poi incorporatevi l'uovo , il parmigiano grattugiato , gli amaretti sbriciolati , un pizzico di noce moscata , una manciatina di prezzemolo e salvia tritati , sale e pepe.
3. Fiammeggiate il cappone per eliminare le piumette , sciacquatelo e eliminate il grasso della cavità.
4. Farcitelo con il ripieno di riso e cucite l'apertura.
5. Immergete il cappone in una grossa pentola di acqua salata in ebollizione con la cipolla , la carota e il gambo di sedano a pezzi.
6. Aggiungete l'alloro e qualche grano di pepe e lasciate bollire a fuoco medio - basso per 2 ore.
7. Scolate il cappone e asportate il ripieno.
8. Dividete il cappone a pezzi e servitelo con il ripieno tagliato a fette.