Crema di lenticchie rosse guarnita

Tempo occorrente : circa un'ora e 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

Crema :

• lenticchie rosse decorticate  g.  250
• scalogno
• alloro
• cipolla 
• aglio
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe bianco in grani.

Guarnizione  :

• polpa di salmone fresco  g. 100
• code di scampo sgusciate  g. 100
• bacche di ginepro
• aneto 
• arancia
• sale

Preparazione :

Guarnizione :

1. Tritate a coltello la polpa di salmone e le code di scampo ; mescolate il trito in una ciotola con alcune bacche di ginepro pestate , aneto tritato , succo d'arancia , un pizzico di sale e lasciate marinare per un'ora , quindi formate 4 medaglioni tipo hamburger.

Crema :

1. Tritate uno scalogno e uno spicchio d'aglio , soffriggeteli in una casseruola in un filo d'olio , fatevi insaporire le lenticchie , poi bagnatele con 2 litri di brodo ; aggiungete una foglia d'alloro , una rondella di cipolla , salate , mettete il coperchio e fate bollire finché le lenticchie , spappolandosi nel brodo , formeranno la crema.
2. Distribuitela nelle fondine , guarnitele con i medaglioni di pesce completatela con un filo d'olio , una macinata di pepe fresco e servitela subito , decorata a piacere.