Saganaki di cozze e verdure - Grecia

Cucina senza confini.

Vittorio Castellani , alias chef kumalé ,profondo conoscitore delle più diverse culture gastronomiche , ha preparato diverse specialità mediterranee.

Ingredienti per 4 persone :

• 1 kg  di cozze 
• feta  g  250
• 2-3 pomodori
• 1  cipolla
• 1 peperone rosso e 1 giallo
• una manciata di prezzemolo
• 1  bustina di zafferano
• olio extravergine d'oliva
• 8  fettine di pane
• sale - pepe

Preparazione :

1. Raschiate con un coltellino o con l'apposita spazzolina i gusci delle cozze , poi lavatele bene sotto l'acqua corrente.
2. Incidete la base dei pomodori con un taglio a croce , tuffateli per qualche istante in acqua in ebollizione , scolateli e spellateli.
3. Tagliateli a pezzi.
4. Pulite i peperoni eliminando semi e nervature poi tagliateli a falde sottili.
5. Sciogliete la bustina di zafferano in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
6. Affettate la cipolla.
7. Scaldate in una larga padella 4 cucchiai di olio , unite la cipolla e fatela soffriggere mantenendola morbida .
8. Aggiungete nella padella i peperoni e mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno leggermente appassiti.
9. Unite la polpa dei pomodori , mescolate ancora ,regolate di sale e pepe e cuocete lasciando restringere un po' il sugo.
10. Aggiungete le cozze e continuate la cottura finché i gusci si sono aperti.
11. Unite lo zafferano sciolto nell'acqua e mescolate bene per stemperarlo perfettamente nel sugo.
12. A questo punto sbriciolate la feta sopra le cozze , mescolate finché si sarà un po' sciolta e togliete dal fuoco.
13. Distribuite sulle cozze le foglie di prezzemolo spezzettate e lasciate riposare per qualche minuto.
14. Tostate le fette di pane.
15. Servite il saganaki di cozze accompagnandolo con il pane tostato.