Palline di patate sorpresa

Tempo occorrente : circa  1 ora.

Ingredienti  per 4 persone:

• patate novelle  g.  600
• burro  g.  50
• parmigiano grattugiato  3  cucchiai
• uova  4
• olive verdi farcite con peperoncino rosso  g.  100
• 1 cucchiaio  di prezzemolo tritato
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione :

1. Lessare le patate in acqua salata , pelarle e passarle al setaccio.
2. Unire il parmigiano , 3 uova , metà delle olive tritate finemente, il prezzemolo e un pizzico di sale.
3. Formate un impasto consistente ( aggiungendo un po 'di farina se troppo morbido ) e dividerlo in tante palline.
4. Porre al centro di ogni pallina un'oliva intera , quindi passarle nello sbattuto d'uovo salato e poi nel pangrattato.
5. In una padella grande far sciogliere il burro e aggiungere abbondante olio.
6. Quando è ben caldo immergete le palline facendole dorare , poi toglietele dalla padella e posatele su carta da cucina per perdere il grasso in eccesso.
7. Servitele in un piatto da portata belle calde.