Orata arrostita alle melanzane

Tempo : circa 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

• 4  orate  g  300 cadauna
• 4  pomodori ramati  g  150
• melanzana  g  270
• basilico
• farina
• olio extravergine d'oliva
• olio per friggere
• sale - pepe

Preparazione :

1. Squamate le orate ed eviscerate.
2. Con il coltello di piatto , praticate un taglio passante al centro del pesce e , dopo aver reciso la lisca con le forbici , eliminatela; così i filetti di pesce rimarranno  uniti solo con la testa e la coda.
3. Tagliate la melanzana in 12 rondelle spesse mm 5 , infarinatele e friggetele per 3 minuti in abbondante olio per friggere , scolandole su carta da cucina.
4. Pepatele , salatele e infilatene 3 in ogni orata , con qualche foglia di basilico.
5. Tagliate il pomodoro in 6 rondelle.
6. Mettetene 12 , a 3 a 3 , su una teglia  coperta di carta da forno formando  4  lettini.
7. Adagiatevi i pesci , coprite ognuno con 3 rondelle di pomodoro, condite con olio e infornate  a 180°C  per 20 minuti.