Fagioli all'uccelletto , Toscana

Tempo  : 2 ore +  12 ore di ammollo.

Ingredienti per 4 persone :

• 300  g  di fagioli cannellini secchi
• 200  g  di pomodori pelati
• salvia
• 4  spicchi d'aglio
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva
• sale - pepe

Preparazione :

1. Lasciate i fagioli in ammollo in acqua fredda ( io li lascio tutta la notte ) per 12 ore , eliminando quelli che vengono a galla.
2. Scolate i fagioli , sciacquateli e poneteli in una casseruola , copriteli di acqua fredda , unite qualche foglia di salvia e 2 spicchi d'aglio e lessateli per circa 1 ora e 30 minuti.
3. Quando saranno cotti , scolateli.
4. In un tegame con 4 cucchiai di olio ponete a rosolare il rimanente aglio , ancora un poco di salvia e qualche rametto di rosmarino ; aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta e lasciate addensare il sugo.
5. Salate , pepate , quindi aggiungete i fagioli e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
6. Servite i fagioli ben caldi ; se volete , secondo tradizione, accompagnare con le salsicce : se fresche , queste possono anche essere aggiunte in cottura al sugo con i fagioli.